Pulled Pork vom Grill
Pulled Pork ist ein echter BBQ-Klassiker! Saftig, aromatisch und mit einer perfekten Kruste, eignet es sich ideal als Hauptgericht oder für leckere Sandwiches. Mit diesem Rezept gelingt dir das Pulled Pork auf dem Grill garantiert
Kochutensilien
- Grill mit Deckel (z. B. Kugelgrill oder Smoker)
- Fleischthermometer
- Alufolie
- Große Schüssel
- Schneidebrett und Messer
- Grillhandschuhe
- Sprühflasche mit Apfelsaft oder Apfelessig
- BBQ-Rub
Zutaten
- 500 g Schweinenacken (ohne Knochen)
- 2 EL Senf (zum Einreiben)
- 3 EL BBQ-Rub (z. B. Paprika, Zucker, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer)
- 100 ml Apfelsaft (zum Besprühen)
- BBQ-Soße (zum Servieren)
- Burgerbrötchen oder Beilagen nach Wahl
Anleitungen
- Fleisch vorbereiten: Den Schweinenacken rundherum mit Senf einreiben, damit der BBQ-Rub besser haftet. Anschließend großzügig mit dem BBQ-Rub bestreuen und gut einmassieren. Das Fleisch in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
- Grill vorbereiten: Den Grill für indirekte Hitze einrichten. Die Zieltemperatur im Grill sollte bei ca. 110–120 °C liegen. Räucherchips oder Holzchunks (z. B. Apfel- oder Hickoryholz) für ein rauchiges Aroma auf die Glut legen.
- Pulled Pork garen: Das marinierte Fleisch auf den Grillrost legen, möglichst weit weg von der direkten Hitze. Den Deckel schließen und das Fleisch langsam garen. Alle 30–60 Minuten mit etwas Apfelsaft aus der Sprühflasche besprühen, um es saftig zu halten.
- Kerntemperatur überwachen: Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von etwa 92–95 °C erreichen. Dies dauert je nach Fleischdicke und Grilltemperatur ca. 6–8 Stunden.
- Ruhephase: Das Fleisch in Alufolie wickeln und etwa 30 Minuten ruhen lassen. Dadurch verteilen sich die Fleischsäfte und das Pulled Pork wird noch saftiger.
- Pulled Pork zerkleinern: Das Fleisch mit zwei Gabeln zerrupfen („pullen“) und mit etwas BBQ-Soße nach Belieben verfeinern.
- Servieren: Das Pulled Pork pur genießen, auf einem Burgerbrötchen servieren oder mit Beilagen wie Krautsalat oder Ofenkartoffeln anrichten.