aktualisiert am 9. Mai 2025
Du stehst im Garten, reißt ein paar Brennnesseln aus und denkst dir: „Schon wieder diese Dinger!“ Aber halt – was, wenn ich dir sage, dass du genau diese vermeintlichen Unkräuter in der Küche sinnvoll und sogar richtig lecker verwerten kannst? In diesem Artikel zeige ich dir fünf einfache, aber raffinierte Rezepte mit Brennnesseln, die nicht nur gesund, sondern auch überraschend lecker sind. Ideal für alle, die ihren Garten bewusster nutzen wollen – und für neugierige Küchenexperimente.
Brennnesseln richtig ernten und vorbereiten
Bevor wir kochen, klären wir noch kurz die Basics. Brennnesseln zu sammeln ist einfach, aber ein bisschen Vorsicht ist gefragt.
Zieh unbedingt Gartenhandschuhe an, denn die feinen Brennhaare auf den Blättern können unangenehm auf der Haut sein. Ernte am besten nur die oberen, jungen Triebe, etwa die ersten 2–3 Blattpaare. Diese schmecken am besten und sind besonders zart.
Nach dem Sammeln kannst du die Blätter kurz mit heißem Wasser übergießen oder blanchieren. Dadurch verlieren sie ihre Brennwirkung und lassen sich wie Spinat weiterverarbeiten. Alternativ hilft auch kräftiges Kneten der Blätter mit Küchenhandschuhen.
Rezept 1: Brennnessel-Suppe – klassisch und kraftvoll
Diese Suppe ist ideal für den Frühling und schmeckt wunderbar erdig-grün. Wenn du Spinat magst, wirst du sie lieben.
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 Zwiebel
- 1 Kartoffel
- 1 Handvoll junge Brennnesselblätter
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Butter oder Öl
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Die Zwiebel würfeln und in der Butter anschwitzen. Die geschälte, gewürfelte Kartoffel dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Brühe aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Brennnesseln hinzufügen, weitere 5 Minuten garen und anschließend alles pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Tipp: Mit einem Löffel Crème fraîche und ein paar gerösteten Sonnenblumenkernen wird die Suppe richtig rund.
Rezept 2: Brennnessel-Pesto – würzig, wild und vielseitig
Pesto kennt man meist aus Basilikum – aber mit Brennnesseln wird’s mal richtig spannend. Dieses Rezept eignet sich hervorragend für Pasta, als Brotaufstrich oder Dip.
Zutaten:
- 2 Handvoll blanchierte Brennnesselblätter
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g geröstete Sonnenblumenkerne oder Walnüsse
- 50 g geriebener Parmesan
- 100 ml Olivenöl
- Salz, Zitronensaft
Zubereitung:
Alle Zutaten in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse verarbeiten. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. In ein Schraubglas gefüllt und mit Öl bedeckt, hält sich das Pesto im Kühlschrank ca. eine Woche.
Mein Tipp: Das Pesto passt auch wunderbar zu Ofenkartoffeln oder als Würze auf einer Pizza.
Rezept 3: Brennnessel-Kartoffelauflauf – deftig und sättigend
Dieses Rezept ist perfekt für Familienessen oder wenn du Gäste mit etwas Ausgefallenem überraschen willst. Die Kombination aus Kartoffeln und Brennnesseln erinnert an Rahmspinat – nur frischer und wilder.
Zutaten:
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 2 Handvoll Brennnesselblätter
- 1 Becher Sahne
- 2 Eier
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Etwas geriebener Käse (z. B. Emmentaler oder Gouda)
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Brennnesseln kurz blanchieren und grob hacken. Sahne mit Eiern, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Alles in eine gefettete Auflaufform schichten, mit Käse bestreuen und bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen.
Tipp: Du kannst auch noch Zwiebeln oder etwas Lauch dazugeben – so bekommst du mehr Aroma und eine schönere Textur.
Rezept 4: Brennnessel-Smoothie – grün, gesund und erfrischend
Wenn du morgens einen Energie-Kick brauchst, probier mal diesen grünen Smoothie mit Brennnesseln. Er liefert dir Vitamine und Chlorophyll – und schmeckt erstaunlich mild.
Zutaten für 2 Gläser:
- 1 Handvoll junge Brennnesselblätter
- 1 Apfel
- 1 Banane
- 1 TL Zitronensaft
- 200 ml Wasser oder Apfelsaft
Zubereitung:
Alles zusammen im Mixer pürieren – fertig. Du kannst auch noch einen Klecks Joghurt oder ein paar Haferflocken ergänzen, wenn du’s etwas sättigender magst.
Hinweis: Die Brennnesseln müssen nicht gekocht werden, aber wasch sie gründlich und püriere sie fein – dann merkt man nichts mehr vom „Kribbel-Gefühl“.
Rezept 5: Brennnesselchips – knuspriger Snack aus dem Garten
Ein echtes Highlight – und mal was anderes als Grünkohlchips. Brennnesselchips sind überraschend lecker, knusprig und im Ofen schnell gemacht.
Zutaten:
- Junge, große Brennnesselblätter
- Öl
- Salz
- Optional: Paprika- oder Knoblauchpulver
Zubereitung:
Blätter waschen, trocken tupfen, mit etwas Öl und Gewürzen einreiben. Auf ein Backblech legen und bei 150 Grad ca. 10 Minuten im Ofen rösten, bis sie knusprig sind.
Tipp: Unbedingt dabeibleiben – sie werden schnell braun. Die Chips sind ein toller Snack für zwischendurch oder als knuspriges Topping auf einer Suppe.
Noch ein Wort zur Sicherheit
Nicht jede Brennnessel eignet sich zum Verzehr. Ernte nur Pflanzen, die fern von Straßen oder gespritzten Feldern wachsen. Außerdem: Immer sicher sein, dass es wirklich Brennnesseln sind – auch wenn sie durch die Brennhaare meist gut erkennbar sind.
Und ganz wichtig: Wer allergisch auf bestimmte Pflanzen reagiert oder empfindlich auf Histamin ist, sollte Brennnesseln lieber vorsichtig testen.
FAQ – Häufige Fragen zu Brennnessel-Rezepten
Kann ich Brennnesseln roh essen?
Ja, aber nur die jungen Triebe und möglichst fein zerkleinert oder gut püriert. Durch das Pürieren werden die Brennhaare zerstört. Für Smoothies oder Salate ideal.
Wie lange halten sich Brennnesselgerichte im Kühlschrank?
Gekochte Speisen wie Suppe oder Auflauf halten sich 2–3 Tage im Kühlschrank. Pesto sogar bis zu einer Woche, wenn du eine Ölschicht obenauf gibst.
Kann ich Brennnesseln auch einfrieren?
Ja, das geht problemlos. Am besten kurz blanchieren, dann abkühlen lassen, portionsweise einfrieren – ideal für Suppen oder Aufläufe im Winter.
Brennnesseln im Garten nutzen
Wenn du dir unsicher bist, wie du anfangen sollst, hilft dir diese kleine Übersicht:
| Was? | Wann? | Wie verwenden? |
|---|---|---|
| Junge Triebe | März–Juni | Suppen, Pesto, Smoothies |
| Ältere Blätter | Sommer | Trocknen für Tee oder Dünger |
| Ganze Pflanze | Frühjahr & Herbst | Brennnesseljauche, Mulch |
| Samen | Spätsommer | Müslis, Smoothies, Tee |
Tipp zum Schluss: Wenn du deine Brennnesseln regelmäßig beerntest, wachsen sie weicher nach – und du hast das ganze Jahr über gesunden Nachschub.
Wenn du das nächste Mal also vor einem Beet voller Brennnesseln stehst, denk nicht gleich an Handschuhe und Unkrautstecher – denk an Pesto, Auflauf und Smoothie. Denn mit ein bisschen Mut zur Wildpflanze wird aus dem Ärgernis ein echter Genuss.