aktualisiert am 7. Februar 2025
Manchmal sind es die einfachen Dinge, die richtig gut schmecken – genau das trifft auf diesen frischen Rucolasalat zu. Mit seinem leicht nussigen Geschmack, knackigen Pinienkernen und feinem Parmesan ist er die perfekte Beilage zu deinem Hauptgericht oder eine leichte Mahlzeit für sich. Der Salat ist im Handumdrehen fertig und punktet mit viel Geschmack bei minimalem Aufwand. Perfekt, wenn es mal schnell gehen soll!

Rucolasalat mit Pinienkernen und Parmesan
Kochutensilien
- Große Schüssel
- Kleine Pfanne
- Schneidebrett
- Messer
- Schneebesen oder Gabel für das Dressing für das Dressing
Zutaten
- 100 g Rucola
- 30 g Pinienkerne
- 30 g Parmesan (am besten frisch gehobelt)
- 1 Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Vorbereitung des Rucola: Wasche den Rucola gründlich und schleudere ihn trocken. Lege ihn anschließend in eine große Schüssel.
- Pinienkerne rösten: Gib die Pinienkerne in eine kleine Pfanne ohne Öl und röste sie bei mittlerer Hitze leicht an, bis sie goldbraun sind. Das dauert nur wenige Minuten, also bleib am Herd und rühre regelmäßig um, damit sie nicht verbrennen.
- Parmesan hobeln: Nimm ein Stück Parmesan und hobele ihn frisch in feine Streifen. Das gibt dem Salat später den perfekten Touch.
- Dressing zubereiten: Presse die Zitrone aus und mische den Saft mit Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Verrühre alles mit einem Schneebesen oder einer Gabel, bis das Dressing schön cremig ist.
- Salat anrichten: Gieße das Dressing über den Rucola und vermische alles gut. Bestreue den Salat mit den gerösteten Pinienkernen und dem gehobelten Parmesan. Voilà – fertig ist dein frischer Rucolasalat!
Tipp zum Rezept
Wenn du es noch fruchtiger magst, kannst du den Salat mit ein paar halbierten Kirschtomaten oder Orangenscheiben ergänzen. Auch ein paar Tropfen Balsamico-Creme passen super dazu!
Dein persönliches Grill-Rezeptbuch
Möchtest du dein Rezept für den Rucolasalat und andere frische Grillideen für immer festhalten? Dieses Rezeptbuch bietet dir die Möglichkeit, deine besten Kreationen, Salate und Grillbeilagen übersichtlich zu notieren. So hast du deine Rezepte jederzeit griffbereit.
*Anzeige/Affiliate Link! Kommt über einen solchen Link ein Einkauf zustande, werden wir mit einer Provision beteiligt. Bild: Amazon Product Advertising API
Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Pinienkerne ersetzen?
Klar! Wenn du keine Pinienkerne hast, kannst du auch Walnüsse, Mandeln oder Sonnenblumenkerne verwenden. Die solltest du ebenfalls kurz anrösten – das intensiviert den Geschmack.
Wie lange bleibt der Salat frisch?
Am besten schmeckt der Salat frisch zubereitet. Wenn du ihn vorbereiten möchtest, bewahre den Rucola und das Dressing getrennt auf und mische sie erst kurz vor dem Servieren.
Kann ich den Parmesan weglassen?
Absolut! Falls du vegan bist oder keinen Käse magst, kannst du den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen. Die geben einen ähnlichen herzhaften Geschmack.
Dieser Rucolasalat ist nicht nur super schnell zubereitet, sondern auch ein echter Allrounder. Ob als leichte Mahlzeit, Beilage zum Grillen oder Teil eines Menüs – er passt immer. Also schnapp dir die Zutaten und lass es dir schmecken!
Mehr leckere Salate für deine Grillparty findest du in unserem großen Überblick: Salate zum Grillen – Die besten Rezepte für deine Grillparty